Con motivo de la celebración de la Semana Ecológica, la empresa “La Espelta y la Sal” organizó unas jornadas de divulgación sobre cultivo y elaboración de productos ecológicos. Se trata de una pequeña empresa de reciente creación dedicada a la transformación, empaquetado, distribución y venta de espelta, entre otros cereales y leguminosas, así como de productos artesanos, de temporada y derivados de la agricultura ecológica. Su principal actividad ha sido la introducción del cultivo de espelta en las inmediaciones de Palazuelos, a unos 8 kilómetros de Sigüenza. También cultivan trigo negrillo, la variedad que existía tradicionalmente en la zona. En un principio comenzaron a servir espelta a diversos lugares pero pronto decidieron comercializar productos elaborados de calidad con objeto de dar a la producción de espelta un valor añadido y posibilitar la creación de más puestos de trabajo. Ahora elaboran harina y pastas alimenticias de calidad. Como afirma Juan, uno de los creadores de la explotación, “nuestro deseo es que podamos contribuir al desarrollo de la zona y labrar un futuro para nuestros hijos ya que estamos convencidos que el mundo rural es una excelente opción de vida para las generaciones venideras”.

El Afilador estuvo presente en una de las jornadas, a las que fueron invitados representantes de diversas asociaciones de Sigüenza. Tras una visita a los campos de espelta y otros productos situados en los alrededores de Palazuelos, donde Paco nos explicó las características de los cultivos ecológicos, con sus ventajas e inconvenientes respecto a los convencionales. Nos dirigimos a continuación a la nave donde, una vez recogidas las cosechas, se elaboran diversos productos ecológicos. Allí Juan explicó el proceso de elaboración de los productos. Junto a él, Paco, Elena y Lara atendían las preguntas de los asistentes. A continuación los asistentes pudimos degustar una muestra de la pasta elaborada con espelta y ver otras posibilidades de este producto, como la fabricación de cojines rellenados con cáscara de espelta, muy valorados por su comodidad y propiedades terapéuticas.