Santos García Verdes, del restuarante La Granja recibe su premio como ganador el concurso.

El jueves 28 de enero el ganador y el subcampeón de la fase local del III Concurso de Tapas y Pinchos Medievales recibieron su premio en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Sigüenza. Ha sido de nuevo Santos García Verdes, cocinero jefe del Restaurante La Granja de Alcuneza, quien se ha impuesto en el certamen con un pincho de solomillo de ternera sobre lecho de verdura y suqet de setas y foie. En segunda posición ha quedado la tapa “Lazarillo”, un canapé con crema de queso y anchoas, obra de los restauradores del Bar Tormes.

La representante del Bar Tormes recibe el segundo premio.

Para decidir el ganador, el Ayuntamiento de Sigüenza nombró un jurado compuesto por José Ramón López de los Mozos, folclorista, etnólogo e historiador; Emilio Cobos, gerente de la Librería Cobos de Guadalajara; Charo Galán, concejala de obras y Pedanías; Concha Juanas, representante de la Asociación seguntina de Promoción de la Mujer, y Francisco Domingo, alcalde de la ciudad, siendo la secretaria del jurado la Archivera Municipal, Amparo Donderis. Su votación ha significado el 60% de la decisión. El 40% restante ha sido cuestión del público, que pudo valorar en unas papeletas sus pinchos favoritos, depositando su voto en las urnas instaladas en cada bar o restaurante participante. Han sido cerca de 500 las opiniones computadas. El jurado ha tomado en cuenta la presentación, elaboración, originalidad y el uso de productos medievales en todos los casos, estando prohibida por las bases la utilización de aquellos ingredientes que no fueran de uso común en la Edad Media.

Pincho de solomillo de ternera sobre lecho de verdura y suqet de setas y foie. (Restaurante La Granja).

En esta ocasión, el ganador, Santos García Verdes ha preparado, sobre una base de pan tostado, un lecho de verduras sobre el que recostar cebolla, puerro y manzana cruda. Encima de esa cama verde, el cocinero alcunecino añade un poco de almendra, frita primero y machacada después. La estrella del pincho es el solomillo, marcado a la plancha y enriquecido por una salsa de foie. El broche de oro lo ponen unas setas del otero laminadas y decoradas con un papel de manzana, dulce y deshidratada. Esta exquisitez será la que represente a Sigüenza los próximos días 17 y 18 de abril en la final del concurso organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales, que va a tener lugar en la localidad navarra de Estella-Lizarra.

Tapa “Lazarillo”, un canapé con crema de queso y anchoas. (Bar Tormes)